İstanbul İlinde Kırmızı Et ve Ürünleri Tüketiminin Mikrobiyolojik Kirliliğe Etkisi

Özet

Et, insanlığın başlangıcından günümüze kadar temel bir besin maddesi olarak ilk sıralarda yer almıştır. Ülkemizde et talebini ve tüketimini etkileyen faktörler bulunmaktadır. Bunlardan bazıları tüketicinin gelir seviyesinin durumu, etin fiyatı ve tüketici tercihleri olarak sıralanabilir. Buna ek olarak tüketici alışkanlıklarında, bölgenin sosyal ve ekonomik yapısının da etkili olduğu söylenebilir. Et üretimini artırmaya yönelik çabaların yanında, tüketicilerin et tüketim alışkanlıklarının da belirlenmesi bü yük bir öneme sahiptir. Ülkemiz nüfusu hızlı bir şekilde artarken, beslenme için kullanılan kaynakların da aynı şekilde artırılması, verimli bir düzeye getirilmesi ve değerlendirilmesi zorunludur. Bu çalışmada, İstanbul ilinde 100 adet hanede et ve ürünler inin tüketim profillerinin belirlenmesi, tüketim alışkanlıklarının ve tercihlerinin et ve ürünlerinin mikrobiolojik kalitesini nasıl etkilediğinin ortaya konulması ve tüketici sağlığı açısından olası risk faktörlerinin araştırılmıştır. Çalışmamızdan elde e dilen sonuçlar eşliğinde tartışılan veriler, et ve ürünlerinin mikrobiyolojik kirlilik derecelerinin ve içerebileceği potansiyel risk faktörlerinin birincil derecede tüketicilerin tüketim profilleri, sosyo ekonomik durumları, tüketim ve satın alma alışkanl ıkları ile ilişkili olduğunu göstermiştir.