Bu çalışmada İstanbul’un değişik bölgelerinde faaliyet gösteren ve öğrencilere yemek sunan ilköğretim kurumlarındaki (toplam 20 adet ilköğretim kurumu olmak üzere / 10 adet ilköğretim kurumu istanbul Avrupa yakasından, 10 adet ilköğretim kurumu İstanbul Anadolu yakasından olmak üzere, öğrencilere yemek sunan özel ve / veya devlet kurumları olmak üzere) gıda tüketilen alanlarda bulunan kritik kontrol noktaları (yemek hazırlama veya sunum tezgahları, gıda kontakt yüzeyler, gıda hazırlanmasında / tüketiminde kullanılan alet ekipmanlar vb. ve / veya her bir okulda tanımlanacak farklı kritik kontrol noktaları olmak üzere) tanımlanmış ve söz konusu kritik noktalardaki bazı önemli gıda patojenlerinin (toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı, toplam koliform grubu bakteri sayısı, Escherichia coli, Stapylococcus aureus, Salmonella spp. ve Bacillus cereus olmak üzere) varlığı ve mikrobiyolojik yükleri araştırılmıştır. Yanısıra, çalışmada kritik kontrol noktaları arasında bir risk sırası oluşturulmuş ve istatistik metotlar / modellemeler eşliğinde analiz edilen gıda patojenlerinin risk yayılım haritaları belirlenmiştir. Bu sayede ilköğretim kurumlarının yemek tüketilen alanlarında gıda patojenlerinin kontaminasyon yolları ve birincil derecede gıdakaynaklı patojenler tarafından kullanılan kontaminasyon araçları belirlenmeye çalışılmış ve kritik kontrol noktaları ile söz konusu noktalarda bulunan her bir gıda patojeni bazında ikili ve çoklu korelasyon ilişkileri ortaya konulmuştur. Böylece, gıda patojenleri ve kritik kontrol noktaları arasındaki kontaminasyon yollarının nasıl kullandığının temel ölçütleri bilimsel veriler eşliğinde tartışılmıştır. Elde edilen bulgular okullarda gıda kontakt yüzeylerin mikrobiyolojik kontaminasyonunun toplam hijyen üzerinde etkili olabileceği belirlenmiştir.
