BİŞKEK ŞEHRİNDEKİ ETNO-RESTORANLARIN MENÜSÜNDEKİ,SAKATATLARDAN ELDE EDİLEN GELENEKSEL GIDALARIN YER ALMASININ ANALİZİ

Özet

Kırgız mutfağının temel bir unsuru olarak kabul edilen sakatat, özellikle geleneksel yaşam tarzının sürdüğü kırsal bölgelerde ailelerin evlerinde sıkça tüketilen bir yiyecektir. Bu bağlamda, sakatatlı yemekler özenle hazırlanır ve özellikle özel kutlamalar gibi özel günlerde büyük bir özenle sunulur. Bu çalışmanın amacı: Bişkek'teki etno-restoranlarda geleneksel sakatat ürünlerinden yapılan geleneksel yemeklerin olup olmadığını araştırmak. Ancak etnik restoranlarda, müşteri tercihlerinin ve çeşitliliğin dikkate alındığı bir ortamda, sakatat içeren yemekler sınırlı miktarda sunulabilir. Bu, bazı insanların geleneksel et yemeklerini tercih etmeleri veya kişisel tercihleri nedeniyle sakatat tüketmekten kaçınmalarıyla ilişkilendirilebilir.

Sakatatlar, Kırgız mutfağının ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilmekte ve yemeklere kendine özgü bir lezzet ve dokular katmaktadır. Kırgız mutfağını özgün lezzetleriyle tanıtmayı amaçlayan uzmanlaşmış restoranlar, "bıcı", "kazı-karta", "çuçuk" veya "kuyruk-boor" gibi geleneksel sakatatlı yemekleri sunarak dinleyicilere bu zengin gastronomi dünyasını deneyimleme fırsatı sunmaktadır. Araştırmamızın sonuçları, Bişkek'teki etno-restoranların menülerinde geleneksel sakatat yemeklerinin sınırlı olduğunu göstermektedir. Edebi kaynakların incelenmesi ve bilimsel çalışmaların analizi, Kırgızistan'da sakatat tüketiminin sınırlı olduğuna işaret etmektedir. Bişkek'te Kırgız mutfağına odaklanan sadece birkaç restoran bulunmaktadır ve bu restoranlarda geleneksel yemekler genellikle sunulmamaktadır.